The Shogun Series

Did not use it that long yet, but so far so good. not sure how fast it will get dull, and how difficult it will be to sharpen. but looks dope.

Erstmal vorweg zum Klingenprofil des Kiritsuke. Ein Kiritsuke ist im Profil ähnlich einem Santoku hat jedoch eine deutlich herausgezogene Spitze, wodurch feine Arbeiten an z.B. Zwiebeln etc noch einfacher Fallen. Sowohl Santoku als auch Kiritsuke zeichnen sich durch ein relativ gerades Klingesprofil aus wodurch sie sich schlechter für Wiegeschnitte eignen dafür aber besser für Choppingtechniken. Darüber sollte man sich beim kauf bewusst sein sonst wird man mit dem Messer ggf. wenig freude haben. Wer aber ein solch gerades Messer sucht wird mit diesem vollends zufrieden sein. Natürlich gibts es japanische Messertypen die mit wesentlich dünneren Klingen ausgestattet sind (wie z.B. Yanagiba, Gyoto) die eine höhere Grundschärfe haben, aber auf ihre Weise ebenso spezialisiert sind auf z.B. Gemüse, Sushi o.ä.. Ein Kiritsuke mit "dicker" Klinge ist dafür deutlich schwerer und robuster als diese dünnen Klingen die auf extremste Schärfe spezialisiert sind. Ein Kiritsuke ist daher in meinen Augen der perfekte Allrounder. Dalstrong als produzent ist sicherlich einer der polarisierensten großen Namen im Küchenmesser Business, da Dalstrong relativ neu am Markt ist sich aber schnell ausgezeichnet hat durch sehr hohe Qualität, hochwertige Materialien(in diesem Fall GU10 Griff und AUS-10V Klingenstahl) und im Vergleich zu japanischen Traditionsproduzenten wie z.B. Yaxell minimum 30 % niedrigere Preise. Auch wenn Dalstrong nicht über die Tradition der "alten" Produzenten verfügt sind die Messer wirklich Top. Ich habe dieses Dalstrong Kiritsuke erst kürzlich erworben und bin vollends zufrieden. "Nur" zufrieden klingt beim ersten lesen vielleicht ein wenig unbegeistert, jedoch bin ich "nur" zufrieden weil ich wusste welche Qualität mich erwartet. Wer noch keine vergleichbaren Messer besitzt oder testen konnte wird begeistert sein! Wenn ich also sage das ich zufrieden bin heißt es in diesem zusammenhang, dass meine hohe Erwartungen an Material und Finish vollends erfüllt wurden. Ein wahrer Messer und Schleifenthusiast wird sicher den Werksschliff noch nach polieren und optimieren können, aber das Messer kommt schon sehr sehr scharf und Bedarf für den durschnittlichen gebrauch ab Werk keine Bearbeitung. Dennoch ist wichtig zu wissen für Einsteiger hochwertige harte Messer, dass diese zwar deutlisch länger eine scharfe Klinge halten als weichere z.B. deutsche Qualitätsmesser dennoch eine gewisse Pflege bedürfen. Ich persönlich Pflege meine Messer einmal in der Woche indem ich sie entweder auf einem Naniwa Professional 3000 schleifstein abzieh oder auf einem mit Compound geladenem Lederabziehblock abziehe. Dies ist in wenigen Minuten selbst mit wenig Übung schnell und leicht zu bewerkstelligen und erhält die Schnittqualität für Monate oder Jahre je nach Nutzungshäufigkeit. Alternativ kann man natürlich alle paar Monate einen komplett Schliff der Klinge vornehmen d.h. z.B. 800 Körnung schleifen, 3000 polieren, lederblock abziehen. Aber selbst nach mehreren Monaten "haushaltüblicher" Nutzung wird das Messer noch deutlich schärfer sein als viele andere Messer von Werk an kommen. Definitiv sollte man die Nutzung von Wetzstäben vermeiden bei Messern dieser härte. Wenn man sich bisschen mit der Materie des Schleifens beschäftigt wird selbst ein Anfänger schon erstaunliche Ergebnisse erzeugen. Als Hilfe für Einsteiger empfehle ich den Youtube Channel Burrfection (Sprache English), dies ist einer der wenigen Channels bei denen komplette Schleifsessions für etliche verschiedene Messer vorgeführt und sehr gut erklärt werden. Außerdem zeigt Ryky Tran ( Betreiber des Channels) wie man mit low Budget Do it Yourself Abziehblöcken etc sehr gute Ergebnisse erzielen kann. Schleifen/schärfen muss also nicht mit teuren Steinen wie den oben genannten Naniwa Steinen erledigt werden. Fazit: Wer ein Top Messer für den oben erklärten Verwendungszweck sucht ist mit diesem Dalstrong allerbestens bedient. Wie man aber an der langen Rezension erkennt es gibt viel zu beachten bei der Wahl eines passenden Messers für einen. Daher Rate ich jedem sich vor dem Kauf genau Gedanken zu machen was man genau von einem Messer erwartet. Aufgrund des GU10 Griff ist es meiner Meinung nach besser für gewerbliche Küchen geeignet als Messer mit Holzgriff, da der Griff pflegeleichter und hygienischer zu Reinigen ist. Wer ein bessere Kiritsuke sucht wird kaum daran vorbei kommen für eine geringe Steigerung der Perfomance erheblich mehr zu bezahlen, denn es gibt nur noch wenig was man an diesem Kiritsuke besser machen kann! Dieses Messer wird sicher nicht mein letztes Dalstrong gewesen sein.

Innanzitutto sì, come si legge in alcune recensioni, sono coltelli made in china. I materiali però sono al pari delle marche tedesche ben più blasonate e vengono consegnati già ben affilati. Inoltre, il coltello arriva in una confezione molto curata che include, tra le altre cose, un pannetto e un protettore della lama fatto appositamente per ogni coltello: non una generica "tasca", ma un fodero sagomato esattamente sulla forma della lama e dotato di perno per bloccarne la fuoriuscita (sembra una frivolezza, ma i Miyabi, ben più blasonati e costosi, vengono venduti nudi e crudi al pari di Zwilling e Wusthof). Questa cosa si fa sentire non tanto sul coltello di tutti i giorni, ma su coltelli di uso meno frequente che spesso quindi non stanno in un ceppo, ma restano parcheggiati in qualche cassetto. A livello di utilizzo, il coltello scorre perfettamente, la lama è ben affilata e la durezza, superiore ai normali coltelli di questa fascia (Zwilling e Wusthof si posizionano sottoo i 60 HRC, mentre questo è sui 62HRC), permette una tenuta del filo prolungata. Anche il bilanciamento è ottimo: esattamente sul codolo della lama. Il coltello in generale non è leggero, quindi va bene per chi preferisce avere in mano uno strumento che si fa sentire. Nelle finiture e nella cura dei dettagli non riscontro nessun difetto: tutto è molto ben rifinito e trovo comoda la forma dell'impugnatura con la tendenza a rigonfiarsi sul fondo facendo da "stop" alla mano (io ho mani grosse, quindi mi trovo meglio con coltelli che fanno sentire la loro presenza). Solo una considerazione: sono estremamente soddisfatto della serie Shogun e la consiglio sicuramente per svariati motivi (la durezza del filo, la tenuta nel tempo, la cura dei dettagli e, perchè no, anche l'estetica). Diverso il discorso per la serie Gladiator dove invece avrei qualche dubbio in più. A quel livello e quel prezzo, forse preferirei un Wusthof o uno Zwilling (specialmente se i classici "chef") che mi danno un'impressione migliore. Ma la serie Shogun si posiziona nettamente su un gradino superiore, avvicinandosi più ai Miyabi serie 7000D.

I enjoy cooking, a lot... and this is the last acquisition to my collection. It is a "hybrid knife" designed to work as a fish slicer and a vegetable knife. I have used it almost every day during the last two weeks. Superb edge retention. Lots of cutting fish and chopping vegetables, and I haven't needed to strop them at all. Value. Quality. Style. I am really impressed with this. It is one of just a few multipurpose blades that are used in Japanese cuisine.

This culinary knife is...... (1) Incredibly sharp. (2) Aesthetically beautiful. (3) Great handle for good firm gripping. (4) Got a well balanced weight. (5) Good length for cutting & slicing work. (6) Made of superior quality. Cheers!!!

Un cuchillo perfecto, calidad superior al precio por el que se paga. Envío increíblemente más rápido de lo esperado (pague el básico y me llego en 2 días). Dalstrong y Amazon son excelente dupla y lo recomiendo ampliamente. ¡Gracias!